Ca faisait longtemps que je n’avais pas eu de légume “bizarre” dans mon panier bio.
Cette semaine, je découvre ça :
Ca ressemble a des grandes carottes, mais c’est recouvert de sable … et ça porte un nom bizarre ; scorsonère.
Voici ce qu’on peut lire que le site de mon fournisseur :
” Les scorsonères appartiennent à la même famille des pissenlits et de la laitue. Elles ont de longues racines convergentes. Suivant la couleur de leur peau on parle de scorsonères blanches ou noires. Les deux ont une chair crémeuse et légère et elles ont un goût qui ressemble à celui des artichauts ou des asperges. De là leur surnom : ‘asperge des pauvres’. (armeluisasperge en néerlandais).
Les scorsonères blanches viennent originellement de la région de la Méditerrannée, mais de nos jours on les rencontre partout en Europe et en Amérique du Nord. La scorsonère noire est vraiment Sud-Européen.
Elles sont classées entre les épices et leur histoire est liée à leur application en tant que médicament. Les racines, les feuilles et les fleurs ont été utilisées pour le traitement des aigreurs d’estomac, du défaut d’appétit et des différentes maladies de foie.
La scorsonère est difficile à nettoyer, c’est pourquoi elle prend encore un deuxième surnom en néerlandais:keukenmeidenverdriet, ce qui veut dire plus ou moins: ‘tristesse des filles de cuisine’ On peut les brosser sous l’eau froide courante et les éplucher après les avoir cuites dans l’eau, ou on peut les éplucher d’abord avec un couteau aigu. Il faut mettre immédiatement les morceaux nettoyés dans de l’eau avec du jus de citron, parce que la chair change vite de couleur.”
Rien de rassurant pour débuter.
Ca y est, je me décide, après avoir un peu farfouillé pour trouver une idée de recette, j’en vois une qui me tente ici.
Allez, c’est parti, on va faire des scorsonères aux crevettes (même si j’avoue que les crevettes, ce n’est pas ce que je préfère !).
J’épluche dans de l’eau froide et vinaigrée. Voilà le résultat:
Je découpe, je mets dans un peu de bouillon, je laisse cuire jusque ce soit tendre. Je réserve.
Je fais cuire les crevettes dans le bouillon où je viens de faire cuire les scorsonères, je rajoute de l’oignon vert et de l’ail.
En parallèle, je fais cuire du riz.
Une fois que les crevettes sont cuites, je les égoutte. Je verse un peu d’huile dans le wok et j’y mets les crevettes et les scorsonères. Je fais revenir et j’assaisonne (j’ai mis sel, poivre, piment et j’ai ajouté du persil et encore un peu d’ail).
Voilà, c’est prêt.
Voici le résultat :
